一、吃苦的能力
餐饮行业真的不是想象中的那么好做,不要看人家赚的盆满钵满就去张罗几十万上百万钱一股脑往下投,殊不知你看到的赚钱的表象下,隐藏了人家多少的苦与难,他风光的表象下有多少辛酸的日日夜夜。
从选品牌到选址,从选址到设计装修,再到选人选食材,再到后面的收银、营销。每一个环节,都不允许出错。能成功盈利的餐饮店,一定是把每个环节都衔接得很好的店铺。而以上的每一个环节,都需要你亲力亲为。有些人为了加盟一个品牌跑了无数个城市,一天吃10顿饭就为了选出自己最想要的那个味道;有些人为了一个店面位置跟开发商招商死磕,又是宴请又是送礼,就差点没亲自开车去接对方上下班了;有些人为了一份完美的设计稿跟设计师没日没夜地争吵;有些人为了装修能符合心意跑了无数趟的建材市场,甚至为了能早点开业亲自跑到店铺盯装修到凌晨5点;有些人为了进到最新鲜的食材凌晨三点跑农贸市场,再把自己需要的食材一车一车运回来;有些人为了请一个牛逼的厨师不惜三顾茅庐,甚至直接将盈利股份给到厨师作为分红;有些人为了营销效果好自己在酷暑出门发传单;有些人因为招不到人只能亲自上阵,前厅后厨,甚至自己运着餐厨垃圾去处理......诸如此类有很多吃苦的地方,有些甚至是突破人的身体极限的。就算前期各方面都稳定下来了,后面面对开发商涨租、圈子聚会等等,都是需要不少精力去应对的。我们现在看到的很多大佬,其实都是吃苦耐劳的能手,王健林曾经9天9夜没睡觉去跑贷款,最后还是一分没拿到;马云4次创业失败,最苦的时候整个公司账上仅剩200元;宗庆后42岁开始创业,自己骑着三轮车到处送货......所以你看,吃得苦中苦方为人上人不是没有道理的。
二、管理能力
开一家店自己当老板,能做成做大的就是企业家,古往今来企业家都是有一个特别优秀的能力那就是管理能力。如何使你的店活起来,再到火起来,这中间都是有不少门道的。良好的管理必不可少。
管理能力本质上是对人的管理,而人恰恰是你是否能做成这件事情的非常关键的因素之一。如何找到一个符合你要求的厨师长如何招到一个既能服众又能创造销售的店长如何确保前厅跟后厨的完美配合又该如何保持员工的稳定性如何能用最低的招聘成本又能让员工给你卖力工作如何做好人员之间的补位工作这些东西都是需要思考的,现在市面上有很多管理类的书籍,可以看看当做参考,但是很多时候管理是因人、因时、因地而异的,甲之蜜糖乙之,一定要注意做甄别才行。刘强东早期创业开店因员工贪钱最后店铺倒闭,很多企业家也是一步步从早期摸爬滚打的经验中获取管理能力的。所以这部分能力不要心急,在经营中想透每个环节,用同理心去换位思考,管理这件事情就事半功倍了。
三、交际能力
商场上打拼,很多时候靠的是人脉,靠的是圈子。不说别的,你跟送食材的小哥关系搞好一点,他也许就把自己车上最新鲜的那筐鱼给你。
现在shopping mall盛行,但是这个圈子真的很小,你的店不差,为人也不错,圈内的人当然乐于帮你推荐位置开新店。而如果你不去混这个圈子,做好一家店很简单,但是想要做一些规模性的拓张,就比较难了。而且这个圈子应酬频繁,有时候不是你想不想的问题,而是你不去会不会不合适的问题。
跟朋友的关系也一定要搞好,开店初期,靠的是朋友之间的相互介绍相互支持,要是连朋友都不想来你的店为啥人家陌生消费者要来
最后对于你做生意来说,如何让一个陌生的顾客从第一次来到成为回头客,如何从一个回头客进阶成为你的“熟人”甚至朋友,除了餐厅的出品,还有你作为老板交际能力的体现。
四、抗压能力
这一部分应该不需要我多说了吧......很多人凭着一腔热血投身餐饮行业,最后成为行业里的炮灰= =除了自身经验不足准备不足还有一点就是没有做好抗压的准备。说实话自己创业开店的压力是很大的,除非你是富二代视金钱如粪土,亏再多的钱你都可以安然睡大觉,但是一般人在每日营业额下滑的趋势下绝对压力倍增辗转难眠,甚至有人会一夜白头。
况且还有很多人是借钱创业的,更加是亚历山大,愁到秃头= =
但是在餐饮行业投资失败的真的不在少数,所以在进入这一行之前一定要做好最坏的打算,把自己的心理预期降到最低。算一个止损点,留给这个店的钱亏完了就华丽丽转身不再想念,省得各种抱有幻想最后赔的血本无归又弄得妻离子散,得不偿失。
五、未雨绸缪的能力
有些人眼光毒辣,既能抓住时代的风口致富又能在风快停的时候果断抽身而出。
做餐饮,说实在的,是个传统行业,可能不需要你有什么对国家战略的看法对互联网风口的判断,但是一定需要你有对这个行业的敏锐度。当季食材与去年相比有没有什么变化会不会影响到你的出品员工是否有异动的迹象如果核心员工突然离职是否有预备方案各个平台回款时间是否有变如果回款时间后延会不会影响你对供应商的承诺今年的各个节庆的活动是否已经排布完成店内的人员配置、餐位配置是否能应对大SP带来的大客流周边市场是否会变化竞争对手是否有异动
很多人想着做餐饮,做到稳定之后当一个甩手掌柜,但是其实随着中国GDP的增长,人们的要求日益提升,经济状况也越来越好,餐饮这个行业已经不是一个随便做做就能赚钱的行当,你需要付出百分之两百的精力,才能获得你期待的成功。