随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化,具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入快速增长时期。
从供给层面上看,我国烘焙食品行业的生产规模持续扩大。根据《中国食品工业年鉴》,近年来我国糕点面包业规模以上企业营业收入的年复合增长率达到超过15%,远高于同期食品工业整体约5%的增长水平,也高于全球烘焙行业增速。
从消费层面上看,烘焙零售市场增长迅速。虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速,但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距,未来随着人们饮食习惯的变化,人均消费量还存在提升空间。
艾媒咨询数据显示,2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元,同比增长19.9%。疫情逐渐恢复,烘焙食品市场将保持10%左右的增长率,2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。
中国烘焙食品市场持续扩容
虽然我国的餐饮市场规模已经突破了4.6万亿,但烘焙行业作为其中一个小小的分支,近年来,随着人们生活节奏加快以及西方饮食文化的渗透,烘焙食品逐渐在早餐市场中崭露头角,显示出一定的正餐化趋势,在烘焙食品正餐化需求与休闲需求的双重推动下,行业的市场规模也进一步增大。并且随着城镇化发展以及国人生活节奏的不断加快,烘焙的市场潜力正在逐渐释放,市场规模也在不断增加。线上电商渠道与外卖平台的崛起进一步拓宽了烘焙类产品的消费渠道,让烘焙产品有了更多的消费场景。
艾媒数据显示近两年烘焙食品行业投资次数持续上涨,2021年1-9月份投资事件多达22起,资本投资金额更是创新高,总融资金额达57.0亿元。在烘焙市场整体利好的情况下,资本介入烘焙行业,催生了一批新兴的烘焙糕点品牌,同时也促进了整个行业快速发展。
超八成消费者每周消费烘焙食品,九成消费者会选择有品牌的烘焙食品
艾媒咨询数据显示,烘焙食品消费者中超过七成用户年龄位于22-40岁,六成为女性用户,此外,超八成消费者每周消费烘焙食品,超九成消费者会购买有品牌的烘焙食品。艾媒咨询分析师认为,中青年是烘焙食品的主要消费群体,顾客已经形成每周购买烘焙食品的习惯,且对品牌敏感度高,有助于品牌加速扩张。
调研数据显示,每天购买烘焙食品的消费者达到12.8%,每周购买烘焙食品的消费者占比达到85.8%。价格方面,消费者单次消费20-40元区间占比最高,达35.8%。艾媒咨询分析师认为,消费者已经形成每周消费烘焙食品的习惯,且多数消费者单次消费金额达10元以上,消费频次和消费金额上升利好整个烘焙市场,未来市场将持续扩容。
调研数据显示,90.2%的消费者更倾向购买有品牌的烘焙食品,仅有13.9%的消费者对品牌忠诚度较高,只购买一个品牌。艾媒咨询分析师认为,品牌能降低消费者选择的成本,多数消费者更倾向购买品牌类的产品,连锁品牌有机会加强消费者对品牌的认知度。
烘焙食品用户消费升级、烘焙食品多元化
随着国民购买力提高,消费者的烘焙消费呈现稳定增长态势。据艾媒咨询调研数据,会每周消费烘焙食品的用户占比达85.8%,每周消费3次以上的用户占比达43.3%。然而对比其他国家和地区,我国的人均烘焙食品消耗量依然偏低,这是我国烘焙市场持续扩容的重要可能。
随着国民消费升级,消费者烘焙食品需求不断上升,并且呈现多元化发展趋势。单一的产品已无法满足消费者的需求,品牌还需提升产品外观、制作材料、产品包装等方面。烘焙行业内不仅细分出了可颂、手工吐司、鲜花饼、泡芙、麻薯等系列产品,而且衍生出了跨界、国潮等多样性的营销活动,从多方面满足了消费者的需求。
新式烘焙食品品牌对行业形成冲击
烘焙食品已经出现在日常多个场景,整个行业已经衍生出多个细分赛道,如可颂、手工吐司、蛋黄酥、鲜花饼等品类。新品牌用单个细分商品为代表打入烘焙市场,给予消费者记忆点.细分赛道品牌竞争加剧到一定程度,单品红利也将消失。新式烘焙品牌源源不断入局,产品创新、营销方式新潮,对行业内品牌形成较大冲击,一众品牌纷纷遭遇了关店潮。
此外,国潮风正在吹向各个领域,烘焙行业也不例外。烘焙行业与国风的融合凸显在三个方面,分别是产品的创新设计、店铺装修主打复古国潮风、营销紧贴国潮风格设计。各类品牌选择不同的方法与国风融合,受到消费者广泛关注。