据天猫数据显示,今年“双11”期间预制菜成交额同比增长约2倍。
方便、快捷、品类多、味道不赖,使它快速抓住了繁忙都市人的饭点“痛点”,从而打开了蓝海市场的大门。据艾媒咨询数据,截至今年4月底,我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。仅2020年就新注册1.25万家,同比增长9%。
预制菜市场持续扩容,2021年规模预估达3459亿元
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工而成的成品或半成品;根据加工程度的不同可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。
据艾媒咨询数据显示,2019年中国预制菜市场规模约2445亿元。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元,同比增长18.1%,预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长,2023年预制菜市场规模将达5165亿元,未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模,成为“下一个万亿餐饮市场”。
为了节省时间,超八成用户每周消费预制菜产品
艾媒咨询数据显示,从预制菜C端用户画像来看,近六成为女性用户。分年龄来看,用户主要以中青年群体为主,超过八成用户年龄位于22至40岁,其中31至40岁用户占比为46.6%。分城市线级来看,一二线城市用户居多,45.7%用户分布于一线城市,19.8%用户分布于二线城市。
其中,超八成用户每周消费预制菜产品,顾客购买预制菜主要是为了节省时间。而在价格方面,用户单次消费21至30元占比最多,其次11至20元和31至40元占比均达20%以上。
艾媒咨询认为,近年来,C端顾客追求便利多元化的产品,已经形成每周购买预制菜产品的习惯,在上班族缺少做饭时间的情况下,预制菜在C端的发展潜力巨大。
此外,在购买渠道方面,用户主要通过线下渠道购买预制菜品,与外卖相比83.8%的用户觉得预制菜品更健康、卫生。而在消费场景方面,晚餐和中餐预制菜的消费场景占比高,分别为72.3%和52.8%,商家可调整产品结构满足用户需求。
预制菜市场步入快速发展期,互联网多元化营销助力触达C端客户
中国餐饮市场规模庞大,整个行业原材料成本居高不下,降本增效的需求高。预制菜起到降低损耗、减少厨师和切菜小工、节约厨房操作空间等作用,提升了餐饮品牌出餐效率。
中国餐饮协会调研数据显示,约52%的调研企业拥有中央厨房,同比上升了7%,可见餐饮企业对预制菜的需求之大。而从C端看预制菜行业,消费者在家只需通过简单烹饪,即可享受美味的餐饮,满足了顾客省时、健康、高性价比的需求。
结合餐饮零售行业未来发展趋势,预制菜可利用互联网多样化营销策略,加速品牌传播,积极迎合消费者需求,快速触达C端客户。今年“双11”,预制菜跻身天猫新生活研究所发布的“10大趋势单品”之列。据天猫数据显示,今年“双11”期间,包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆,成交额同比增长约2倍。粤菜、川菜、湘菜、西北菜等经典菜系都推出了半成品菜。
艾媒咨询认为,预制菜企业通过直播、种草、社群等互联网策略,宣传预制菜品牌和产品信息,根据顾客消费偏好迭代创新产品,降低烹饪难度,产品受到用户欢迎。当前,C端市场存在巨大潜力,互联网多元化营销将加速预制菜的传播,推动整个行业快速发展。