鸡蛋导热系数测试研究
鸡蛋具有很高的营养价值,是优质蛋白质、B族维生素的良好来源,还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。鸡蛋的吃法也是多种多样的,有煮、蒸、煎、炒等,从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮蛋、蒸蛋为100%;从杀菌角度讲,鸡蛋必须达到70~80℃的中心温度才能杀灭沙门氏菌。
本公司研发的瞬态热线法导热系数仪TC3100适用于各种块状、片状、粉末、颗粒、胶体、膏体、液体等多种形态材料。TC3100测量准确(准确度最好可达1%,全量程范围内优于3%);测量快速,(1~20s内即可获得数据,可自动连续多次测量);样品要求低,(对形状无特殊要求,不规则形状的样品也可直接测量);无损检测,测量速度快,加热功率低,对于成分不稳定材料的导热系数测量具有明显的优势。
本实验采用TC3100研究了鸡蛋的蛋清,蛋黄以及蛋壳的导热系数随温度的变化规律。
测试条件
温度范围:室温~80℃
样品:鸡蛋
测试结果
| 图1-1为蛋清的导热系数随温度的变化曲线,可以看出当温度升高时其导热系数先增大,温度超过60℃时,蛋清凝固,继续增加温度,导热系数随之减小。 |
| 图1-2为蛋黄的导热系数随温度的变化曲线,可以看出当温度升高时其导热系数先增大,温度超过60℃时,蛋黄凝固,继续增加温度,导热系数随之减小。 |
| 图1-3为蛋壳的导热系数随温度的变化曲线,可以看出蛋壳的导热系数随温度的升高而增大,但增加的幅度很小。 |
总结:通过测试蛋清,蛋黄以及蛋壳导热系数随温度的变化,结果表明蛋清的导热系数最大,蛋壳的导热系数很小,当温度超过60℃时,蛋清和蛋黄都已凝固,导热系数呈下降趋势,由于蛋壳是固体,所以随着温度的升高呈上升趋势,但增加的幅度很小。