自进入2022年以来,预制菜吸引的资本也越来越多,“公司预制菜业务实现三连增!”、“公司全面进军预制菜领域!”不乏已享受到预制菜行业红利的企业对预制菜行业发展的肯定。政策倾斜、资本推动,热度不减、号称万亿市场规模的“预制菜”,在众多上市公司争相入局后,业绩数据也交了满意的答卷。
“不过,也正因如此,在政策、资本、技术以及餐饮产业链上下游玩家的共同推动的作用下,造就了预制菜如此“欣欣向荣”的景象。需要警惕行业“过热”而产生的种种问题。”
有业内人员表述“预制菜生产商数量众多,多数还停留在作坊式的生产加工模式,自动化程度低,只供应少量客户,产品结构相对单一,且标准化程度较低,食品安全及品质难以保证。”“对于预制菜的安全隐患,很多人都关注食物的储藏运输,却忽略了预制菜原材料的来源问题。预制菜食材的新鲜度、安全性问题需得到重视。”首先要考虑加工过程是否符合食品安全的问题,其中包括原材料的新鲜程度;运输过程中冷链环节也至关重要,要控制温度,还要注意运输途中的破损问题。
而德捷力采用液氮为制冷源。迅速将食材中心温度降低到-18℃以下,使其所含的水分形成合理的微小冰晶体。冻结过程中,细胞液被冻结成微细均匀的冰晶体,细胞组织不受破坏,食材解冻后会最大限度地恢复原本的风味,营养品质得以保存,不仅锁住了原材料的新鲜,还保证了冷链环节安全运输的问题。
预制菜是大势所趋,在这条道路上可以有足够多的行业标准技术去沉淀和积累。当然,预制菜首要的前提是要保证食材的新鲜,因此,在选择速冻机设备保证食材的新鲜程度也是重中之重。
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