在预制菜万亿市场规模的预期下,越来越多的企业开始布局预制菜领域。这些企业来自传统食品加工业、畜牧养殖业、餐饮行业、生鲜电商等各个领域,各自的渠道资源、经营模式、产品优势、目标受众都有所不同,对食材安全、烹饪手法、包装规范、储运方式等各个环节的要求也存在较大差异。不少业内人士已经意识到,行业标准的缺失,正成为影响预制菜行业健康发展的痛点。因此,各地政府、相关行业团体组织,纷纷开始制订、发布预制菜相关标准。
近期江苏省公布的《预制菜点质量评价规范》(以下简称《规范》)团体标准在南京发布。该标准由江苏省消保委与江苏省餐饮协会、江苏省农业产业化龙头企业协会等20余家单位共同起草。
《规范》对预制菜品的原材料、加工、包装、标识标签、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面做出了明确要求。
根据《规范》,预制菜产业应在标签的醒目位置标明通俗易懂的菜点名称、制作加工日期、主料净含量、制作加工企业名称等制作加工信息,食用方法、贮存方法以及保质期限等。同时还明确了,冷冻预制菜点贮存温度应低于-18℃,冷藏预制菜点贮存温度应在 0℃-4℃。
可见预制菜行业的检测力度越来越大,正在走向正规化,规模化. 德捷力,在短时间内,把预制菜中心温度冻到-18°,30分钟内快速通过冰晶生产带(0到-5度区间)以达到减少营养成分流失,保护预制菜的色泽与新鲜程度,以应对预制菜越来越严的检测制度。液氮速冻机的使用也成为预制菜企业必备的工具之一。
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