当前,小龙虾精深加工的占比正在逐年提高。作为一款即热食品,调味小龙虾已经成为最成熟且销量靠前的预制菜大单品.
在过去几年中小龙虾小龙虾凭借着自带的社交属性,不仅成为了夜宵界的顶流,还带动了整个行业的发展。
小龙虾预制菜的口味目前呈现集中化特点,而产品形式则充分体现了“懒人经济”发展背景下的特点。比如,麻辣、蒜香和十三香是小龙虾预制菜中占据统治地位的三大经典口味。
在经典集中的口味中,如何脱颖而出,也是考验企业功力的,在一般印象中,小龙虾经过冷冻,口感会大打折扣,为什么还会有人争相购买除了方便速食等原因,速冻熟制小龙虾的风靡,还离不开超低温液氮速冻机设备。
德捷力超低温液氮速冻机设备的冻结速度是以分秒计的,当液氮被汽化,其温度可达-196℃,当它与食品接触时,制冷温差可达200℃以上,液氮可以吸收食品热量,迅速为食品降温。用普通冻结方法,一般需要5-8小时。而采用德捷力超低温液氮速冻机设备,只需10-20分钟。过程中,由于冻结速度极快,预制菜小龙虾中的芳香物质来不及挥发,解冻加热后依然可以还原出刚出锅的口感。
再者,处理过的食物还有更加卫生的优点。小龙虾等大多数动物性食材的嗜冷菌主要是好氧性的,而氮气作为惰性气体,与食品接触不会发生氧化反应。并且因为冻结速度极快,小龙虾可瞬间达到-10℃,细菌随着温度降低,会迅速进入休眠状态。在-18℃的低温存放环境中,液氮速冻过后的小龙虾能有长达18个月的保质期。
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