现阶段是预制菜产业除了机遇,还存在各种痛点和不适应,目前市场上流通的预制菜并不能保证每一份都能够新鲜健康。预制菜企业如何改变现状仍然是一大难题。
预制菜需要专业人员通过食品工业手法,对各类菜品原料进行专业分析,针对食材的不同特点运用不同的制作方法进行有针对性的研发,严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比,通过工厂或中央厨房集中生产,科学包装并保持菜品的商业无菌环境,部分预制菜需要用到速冻锁鲜技术,在零下18度环境下进行速冻,以方便存储与运输,保障预制菜品的新鲜度和口感。
预制菜目前大家面临的困难或痛点最核心的是两个:一是一些标准化的东西急需建立,二是产品口味还原度的问题。其实在今年国家已经出台多项政策,如广东,山东,湖南,广西等多省都发布预制菜地方标准,至于产品口味还原度问题,现在市面上的液氮速冻机设备也是可以解决的,特别是德捷力液氮速冻机,以-196℃的液氮为制冷剂,在短时间内,把速冻食品中心温度冻达到-18°,30分钟内快速通过冰晶生产带(0到-5度区间)以达到减少营养成分流失,保持速冻食品原汁原味。同时液氮是由空气分馏而得,无色,无臭,无腐蚀性,不可燃,温度极低的液体,不但保证预制菜的新鲜与营养,还适用速冻各类食材食品.解决速冻食品行业口味还原度问题。
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