方竹笋仅分布在大娄山脉北端余脉的南川金佛山,以其特有的鲜、香、嫩、脆品质举世闻名,成为一道当之无愧、独具特色的地方特产,被世人誉为"笋中之王"、"竹笋之冠",至今已有900多年的历史.
方竹笋的成分主要是纤维素,脂肪极少,除去水分和其他营养素外,几乎全是纤维素。被专家和现代人称为“人类肠道清洁工”、“铁笤帚”、“肠道卫士“,属天然绿色保健食品。可以促进胃肠蠕动、预防消化道、心脑血管等疾病的发生,增进食欲,有益健康。
新鲜方竹笋不能随便放置,否则纤维会老化,脆嫩会变成筋道。因此,怎保存好方竹笋,我们要先了解一点竹笋老化方面的知识。竹笋在强光和高温下新陈代谢很旺盛,竹笋会出现纤维老化。此外,方竹笋被采挖出来后,由于没有根部供水了,加上断口失水和竹笋本身植物代谢也会消耗水分,因此,鲜笋保存要减弱自身失水才能鲜嫩。要想鲜竹笋保存的时间久,并且不会失水和老化,保持它的新鲜,就需要使用液氮速冻技术。
液氮速冻设备采用液氨为制冷剂,温度可达最低-196℃,够快速地锁住鲜竹笋的鲜美和水分,不会破坏竹笋的细胞,可有效保护笋的生物组织,只需自然解冻,就能还原95%以上的口感和营养,而液氮速冻方竹笋更大的价值在于打破了方竹笋秋采、秋卖的局限,为错季节销售、提质增价提供了保障,新鲜的竹笋直接放到德捷力内可快速的锁住鲜竹笋的鲜美和水分,不仅不会破坏竹笋的细胞,还保障的竹笋鲜美,又锁住了水份,为错季节销售方竹笋提供了帮助。
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