也许会有不少人疑惑:氮气竟然是食品添加剂那为何平时购物时看到的食物配料表里却没有写氮
然而实际上,氮气是一种非常常用的食品添加剂,只不过“低调”的它并没有进入食品配料表,而这也给它徒增了一份“神秘”。
那么氮气为什么能成为食品添加剂
要搞懂氮气为什么能成为食品添加剂,首先要清楚氮气的性质。通常状况下,氮气是一种无色无味的气体,它看不见也摸不着,然而这也是氮气“神秘感”的源头。
氮气是一种比较理想的制冷剂。氮气在常压下的沸点是-195.8℃(此时氮气为没有颜色的液体),当它与被冻食品相接触时,能吸收的蒸发潜热为198.9kJ/kg;再让氮蒸气升温至-20℃,平均比热以1.047kJ/(kg·K)计,则能吸收184.1kJ/kg。
氮气的化学性质并不活泼,常温下很难跟其他物质发生反应,这是作为食品添加剂的一种非常关键而理想的性质。
目前工业规模制氮的方法有三类,即深冷空分制氮、变压吸附制氮和膜分离制氮。这三类方法都是利用空气中气体沸点的不同,使用液态空气分离法,将氧气和氮气分离。用户根据自身需要也可现场制氮,即氮气用户自购制氮设备制氮。
那么为什么食物配料表中不显示氮气
氮气可根据纯度分为纯氮气、食品级氮气和工业级氮气。纯氮气的纯度一般可高达99.99%,食品级的氮气纯度99.9%以上,工业级的氮气纯度在99.2%以上。
GB29202《食品安全国家标准食品添加剂氮气》规定了氮气的感官要求、理化要求等内容,包括无色气体,氧气、二氧化碳、一氧化碳、水分限量指标。