民以食为天,随着国人收入提高,后疫情时代到来,餐饮行业蓬勃发展,餐饮收入规模持续扩大,涌现了一批知名餐饮企业。但是当前,市场中的餐饮乱象时有发生,未按照企业规定进行餐饮服务的现象较为常见。深圳神秘顾客市场调查有限公司深耕神秘顾客业务多年,为上海地区多个客户提供了餐饮的神秘顾客暗访服务。
暗访时间确定
餐饮行业与其他行业的不同之处在于门店的高峰期、低峰期差异明显,如果是那些近乎24小时营业的餐饮品牌,还会涉及到夜宵时段。因此神秘顾客在确定现场执行之前,需要确定具体的暗访时间,因为有些餐饮品牌在闲时与忙时对服务人员的服务要求不同,需要检测的内容也不同。例如就餐高峰期,服务员非常忙,这时检测标准会相对宽松,大家都能谅解。
服务体验
合理的神秘顾客考察不仅局限于店面内的环境和服务,而是从顾客前往门店时就开始了。餐饮门店的路线指引是否到位,可以从门店的指引是否明确,例如店招、地下停车库指引等方面进行考察,明确的店面指引可以提升顾客对店面的印象。
达到门店时,首先要考察体验的就是门店迎客人员的工作,是否热情有礼,是否及时接待,是否及时带领顾客到店内服务人员处等。确定店内服务人员后,则要考察当台服务员的服务水平,包括有没有及时询问饮品需求、端茶倒水等,一些高档餐厅是严禁顾客自行倒水的,哪怕是饮品就在顾客手边。
菜品检测
对于菜品,神秘顾客需要检测出品的质量是否有达标,是否新鲜,摆盘是否美观,摆放顺序是否合适,顾客夹菜是否方便等。如果有涉及到提供包装食材,则需要检查销售的产品有没有超过保质期的天数,有没有过期的也拿出来销售给顾客,同时产品的包装的外部包装必须是干净的,无油渍,纸质的包装袋子则需要保持平整,不皱。
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