刀削面,是山西的汉族传统面食,为“中国十大面条”之一[1] ,流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
培训时间:
不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-5天左右,视个人情况而定。
培训方式:
理论+实践,老师一对一,手把手的讲解、指导操作,学员亲自动手演练制作成品;
培训内容:
1、刀削面的系统讲述;
2、食材、调料、设备的选购的使用方法;
3、面料的配比调和及预加工;
4、刀削面的刀工切法练习;
5、刀削面作料、配料的选用、分类、处理加工;
6、刀削面成品的加工标准与工艺步骤;
7、赠送砂锅粉、砂锅面技术;
项目费用:请咨询客服
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