挂面因其口感好、食用方便、价格低、易于贮存等优点,一直被大家所喜爱,尤其是挂面中的鸡蛋面,虽然名为鸡蛋面,但是标注中却有的标注有生鸡蛋,有的则标注含鸡蛋粉,不同品牌的鸡蛋面售价还挺悬殊。那么到底是生鸡蛋的鸡蛋面有营养,还是鸡蛋粉的鸡蛋面有营养?
鸡蛋粉营养不输鲜鸡蛋 主要看添加量
什么是鸡蛋粉?鸡蛋粉是指鲜蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥、筛选、检验、成品等近十种加工工序制成的干蛋产品。
它和鸡蛋的营养价值可以相提并论吗?“鸡蛋中的主要营养成分是蛋白质,在鸡蛋粉的制作过程中,如果温度控制得合适,对蛋白质是没有什么损失的,且全蛋粉在食品生产加工过程中是可以完全代替鸡蛋的。”杨可表示。
由于在营养上并无高下之分,杨可表示,要比较加鸡蛋粉的挂面和加鲜鸡蛋的挂面哪个营养价值更高,主要还是要看鸡蛋或鸡蛋粉的添加量。
据了解,鸡蛋面属于花色挂面中的一个品类,单就鸡蛋面这一种产品来说,目前国家并没有相关生产标准。鸡蛋面中加全蛋粉还是鸡蛋,以及加多加少,均由企业自己来决定。
怎样知道鸡蛋面中鸡蛋添加量是多少
对于普通消费者来说,如何分辨挂面中鸡蛋成分的添加量比较困难。今麦郎面品有限公司挂面事业部品控研发部总监李华伟介绍,可以根据营养成分表中蛋白质一项进行推算。“鸡蛋面中蛋白质的来源有两个,一是面粉,二是生鸡蛋或鸡全蛋粉。100克鸡蛋面中,纯面粉的蛋白质大概在10.3克-10.4克左右,如果营养成分表中蛋白质一项标注的是11克,说明鸡蛋或鸡全蛋粉的量大致就在0.6克-0.7克左右。”这样的话,消费者就能更清楚明确的知道鸡蛋面中鸡蛋的添加量了。
单靠鸡蛋面补充营养也是不行的
高级公共营养师杨可表示,从食品加工角度来说,鸡全蛋粉是可以代替鸡蛋的,而且非常方便,他也强调,就鸡蛋挂面这种产品来说,单纯指望它来达到补充营养的目的是达不到预期的,“因为量是由企业控制的,而往往鸡蛋面中添加的鸡蛋的量又很少,比如有些鸡蛋面中鸡蛋粉的含量只有百分之零点几,有的多一些达到2%,相当于每100克挂面中含2克鸡蛋,这个含量就非常少了。”
国家食物与营养咨询委员会委员、中国营养学会常务理事李淑媛表示,如果担心鸡蛋面营养不够,可以煮面时再单独打个鸡蛋。她强调,面制品常缺乏人体必需的营养元素赖氨酸,挂面搭配鸡蛋,能有益地补充赖氨酸的不足,是营养互补很好的方式之一。这种因为互补形成的优质蛋白,还能很好地提升人们对面制品中营养元素的吸收率和利用率。
亲们,想吃鸡蛋面就吃吧,但是记得在煮面的时候,记得加上一个鲜鸡蛋和一些蔬菜哦。