蛋糕卷是一个很好的早餐食品,每天早上出门上班在地铁口处买个蛋糕卷以及一瓶牛奶便可填饱肚子精神满满的去上班。但对于许多上班族来说,生活压力大,不宜多花费,可也要吃得好。既然这样,那么我们可以在家里用恒温烤箱自己制作早餐,不仅能省下不少花费,还可以顺便带点给同事一起分享。
对于早上起床较晚的人可以在前一个晚上制作,把食材都准备好,蛋糕片,鸡蛋,玉米油,豆浆,低筋面粉,细砂糖,夹馅,蛋黄,软化黄油,玉米淀粉,香草精,这些都是制作蛋糕的食材,由于蛋糕一般都是用恒温烤箱来烘烤的,所以烤箱是必备的。
材料都有了以后先制作豆乳卡仕达内馅,内陷用的蛋黄和细砂糖放入料理盆中,用电动打蛋器打发蛋黄,至整体呈浅黄色,体积明显变大,质感浓稠,提起打蛋器蛋黄滴落后的痕迹缓慢消失的程度。把电动打蛋器的打蛋头卸掉后继续搅拌,低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄糊中搅拌均匀,接着再加入香草精和常温的豆浆搅拌。
把搅拌完成的混合物倒入小奶锅中,小火加热,用打蛋器不停的搅拌,卡仕达内馅就会慢慢的变浓稠,知道卡仕达内馅流动缓慢,提起打蛋器有尖角不滴落或时隔比较久才滴落的状态即可,不需要完全热到固化状态。将豆乳卡仕达放入料理盆中,用保鲜膜覆盖,放入冰箱冷却。
豆乳卡仕达冷却完成后加入充分软化的黄油,直接用电动打蛋器打发,直到整体顺滑,体积膨大。把蛋黄蛋白分开,蛋黄加入玉米油与常温豆浆,用蛋抽充分乳化搅匀再加下一个,筛入低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀。在这个空档时间先把恒温烤箱预热190度,然后打发蛋白,期间分三次加入细砂糖,大致结余湿性发泡与干性发泡之间的状态,提起打蛋器呈现小弯钩的状态即可。
将1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再倒回蛋白糊中,翻拌均匀。大金盘铺油布或油纸,从30cm的高处倒入蛋糕糊,晃动模具使蛋糕糊分布均匀,也可以借助刮板来均匀分布蛋糕糊。轻磕几下烤盘震出大气泡,接着放入恒温烤箱中185度烘烤18分钟。
出炉后从20cm的高度摔一下烤盘震出热气,拉着油布的一角将蛋糕片转移到冷却,表面再轻轻覆盖一张油纸或油布。晾凉至不烫手时,将蛋糕卷翻面,小心揭掉底面油布,此时的底面是有完整的毛巾面的,所以想正卷或者反卷都可以。再盖上底面油布,继续冷却至室温。用擀面杖协助油布卷起蛋糕卷,卷紧,放入冰箱定型20分钟以上。取出后切去头尾即可切片食用,也可以放置次日早上当做早餐食用。
制作过程有点长,所以大部分都是晚上制作,次日早上在冰箱里取出食用。烘箱烘烤实际时间以及温度看各家的烤箱而定,我用的是康恒仪器实验室设备生产的鼓风干燥箱,是一种多功能多用型的烤箱。毕竟家里如果没有烤箱的话很多好吃的都做不了,特别是蛋糕,需要用到烤箱来烘烤,家里没有烤箱的是时候考虑一下入手一个了,毕竟烤箱在家里与的地位与净化工作台在实验室中的地位一样,是非常重要的一个设备。