自古以来,衣食住行就是四大刚需!对于吃饭这个刚需而言用一句话概况就是民以食为天。随着社会的进步,人们生活水平的提高,国人对于吃饭这个刚需已经远远不再局限于吃饱,还需要吃健康,吃美味,吃时尚。
随着香港人口的移动和香港文化的传播,港剧的风靡让带着浓郁香港文化气息的茶餐厅逐渐走进大众眼中。茶餐厅,是一种起源于香港的快餐食肆,提供揉合了香港特色的西式餐饮,是香港平民化的饮食场所
茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客,而这其中的佼佼者——陶源轩茶餐厅以其独特的口味、丰富的菜品、轻松的环境、人性化的服务成为当下年轻人聊天聚会的不二之选,更让许多投资者和纷纷把目光投向了它。陶源轩茶餐厅的成功,是由于它拥有坚定的经营哲学,并将之与盟商共享:小产品+小顾客+小面积。
一.小产品
就是指你的产品的品类一定不能多,往往需要明确一个核心的产品。这是陶源轩茶餐厅对“小”的核心的解释。也就是说,你的产品不光光要品类少,而且要有核心产品,更好就是一个核心产品系列。也就是说的“爆款”。也有点类似于产品“聚焦”的概念。小产品更重要的作用就是让消费者快速低成本的建立认知,快速低成本的知道你卖的产品是什么。同时也是简化厨房产品流程的更优方式。
二.小顾客
也就是一群数量不大的顾客,也叫细分顾客,长尾顾客。因为现在类似于外婆家,西贝,海底捞等等大型餐饮早就把大比例的头部客户都“吃”掉了,如果还和他们争抢这部分的头部红海客户群,你是没有任何获胜的概率的。因为大店的资金投入,大店的日常运营,大店的供应链,等等都不是我们想的那么简单。店越大,它的产品和场景就越难个性化,因为为了满足更多的人的需求,他一定要做的够大众。所以“小”就是为了争取到长尾客户。也就是前面说的“小顾客”。
三.小面积
“小”面积,这个不太好界定,基本上在80平方以内的基本都可以叫"小"。小面积的好处是什么呢答案是,1:小面积可以让你节约各类成本,可以让你以更低成本建立自己的个性化场景+个性化产品。2:小面积可以让你节约人员成本。3,小面积更加适合创业者的起步。4:小面积反而是“船小好调头”,具备了更好灵活性。5:小面积,或许更加温暖。更加可以体现“你自己”。