冒菜和麻辣烫有啥区别……请专业人士解答一下。
在我看来都是煮一煮装在碗里。
我再仔细想想,冒菜可以冒一种菜品,比如说冒凉粉冒脑花也可以冒很多菜品,而我们的麻辣烫很少只烫一种菜;冒菜的菜品比较富有川渝地区的特色,会有很多毛肚鸭肠脑花等鲜肉类的菜品,而我们这边很少烫鲜肉类吧。
北方的朋友看到隔壁提到的干碟,吃冒菜的时候确实没见过,想去四川吗……
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如果有人想踩一捧一的比较,我会顺着网线把你拽出来锤。
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北方老式麻辣烫一般是这样的:
汤底是鸡汤,混着各种香料辣椒熬制很久,然后用来烫菜。我们麻辣烫也会有老汤,就是每次煮完留一点,然后下次煮新的汤底时放进去,和川渝地带的火锅很像。主料一般是红薯粉丝,茼蒿香菜油麦菜,鲜蘑,豆皮,豆腐泡,再来几块鸭血。可能还有其他的配菜,但是时间太久了我记不住了。
老式麻辣烫里的豆皮是我的童年味道,小时候最爱吃里面那薄如纸的豆皮。豆皮不是油豆皮,也不是锦州干豆腐皮,是那种像宣纸一样薄的豆皮。豆皮吸满了汤汁,嚼在嘴里能感觉鲜香的汤汁从豆皮里挤出来流在口腔里,超级温暖美好。
现在,开了很多连锁的自选麻辣烫,可是没有一种是我喜欢的老味道……也许他们的骨汤香浓,但都不是我喜欢的鲜香味道,感觉都加了好多添加剂。虽然他们的菜品很多,但总是没有我喜欢的豆皮。
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跑题了加个分割线,为啥北方没有冒菜,我也不知道,可能是北方有相似的菜品,味道更适合本土口味,导致四川冒菜没有市场吧。
我有个问题,为什么北方的麻辣烫和麻辣拌在南方没有市场