夏天天热没食欲,很多人在这个季节食欲不好,尤其是不喜欢吃偏热或者偏油腻的食物,炒菜炖菜都吃不下。凉菜却变得格外夏天天热没食欲教你秘制捞汁小海鲜的做法,香辣开胃,冰凉清爽受欢迎,凉菜做法很多种,可以凉拌,可以捞汁,口感清爽,非常适合夏季吃。
今天分享一道冰凉爽口的捞汁小海鲜,味道鲜美,清爽开胃。海鲜偏凉性,正适合夏季吃,可以缓解体内的湿热,而且海鲜味道鲜美,吃起来不油腻,可以促进食欲。捞汁海鲜是最近几年的网红菜,捞汁配方简单,可以搭配任何喜欢吃的海鲜。
【材料准备】花甲,鲜虾,鱿鱼,葱,姜,蒜,辣椒,柠檬,香叶,花椒,八角,桂皮,虾皮,紫菜,生抽,陈醋,白糖
第一步:先来炒一个红油,锅里倒油烧至微热,放入葱,姜,八角,香叶,花椒不停翻炒,一直炸到葱姜颜色变黄,捞出里面的食材。
第二步:然后把热油淋到辣椒粉上面,晾凉之后红油就做好了。
第三步:再来煮捞汁海鲜的汤底,在冷水中加入葱段和姜片,再放入一些香叶,花椒,八角和桂皮,再放入一勺虾皮,小火慢慢把水煮开,沸腾之后再煮10分钟,然后放入紫菜。关火闷2分钟,然后用滤网滤出所有食材,只留汤底备用,滤出的汤底放一旁晾凉。
第四步:把鱿鱼清洗干净之后,剥掉深色的外皮,然后抽出透明的内壳,最后把头部的鱿鱼嘴挤出来。
第五步:锅里倒入清水烧开,放入花甲,花甲记得要提前用盐水浸泡,吐净泥沙。大火煮到花甲全部张开口,就可以关火了,捞出来控干水分放入盘中备用。
第六步:接着把鲜虾放入沸水中,煮5分钟左右,颜色变红就可以捞出来了,不要煮久了防止虾肉变老,控水之后放入盘中晾凉备用。
第七步:最后把处理干净的鱿鱼也放入沸水中,煮5分钟左右,肉质变紧就可以了,不要煮太久,防止鱿鱼严重回缩。煮好同样晾凉备用。
第八步:把红绿辣椒分别切成辣椒圈,再切一些蒜末,最后把青柠檬切薄片备用,配菜切好之后放入盘中备用。
第九步:在晾凉的紫菜虾皮汤底中放入2大勺生抽,1大勺陈醋,半勺蚝油搅一搅,再放入半勺白糖,捞汁海鲜的汤底就做好了。
第十步:把之前煮好的海鲜放入一个深一点的碗中,淋入刚才调好的海鲜汤底,让汤底没过所有食材,放入红绿辣椒圈,再放一些蒜末,用勺子压一下让辣椒和蒜末浸泡在汤底中,把柠檬片中的柠檬汁挤入汤底中,柠檬片摆在上面,最后淋入1大勺红油,放冰箱冷藏1个小时就可以吃了。
一道清爽不腻的捞汁小海鲜就做好了,味道鲜美,酸辣爽口,开胃下饭,非常适合夏天吃,无论是当凉菜还是零食,都十分过瘾。
【材料准备】花甲,鲜虾,鱿鱼,葱,姜,蒜,辣椒,柠檬,香叶,花椒,八角,桂皮,虾皮,紫菜,生抽,陈醋,白糖
第一步:先来炒一个红油,锅里倒油烧至微热,放入葱,姜,八角,香叶,花椒不停翻炒,一直炸到葱姜颜色变黄,捞出里面的食材。
第二步:然后把热油淋到辣椒粉上面,晾凉之后红油就做好了。
第三步:再来煮捞汁海鲜的汤底,在冷水中加入葱段和姜片,再放入一些香叶,花椒,八角和桂皮,再放入一勺虾皮,小火慢慢把水煮开,沸腾之后再煮10分钟,然后放入紫菜。关火闷2分钟,然后用滤网滤出所有食材,只留汤底备用,滤出的汤底放一旁晾凉。
第四步:把鱿鱼清洗干净之后,剥掉深色的外皮,然后抽出透明的内壳,最后把头部的鱿鱼嘴挤出来。
第五步:锅里倒入清水烧开,放入花甲,花甲记得要提前用盐水浸泡,吐净泥沙。大火煮到花甲全部张开口,就可以关火了,捞出来控干水分放入盘中备用。
第六步:接着把鲜虾放入沸水中,煮5分钟左右,颜色变红就可以捞出来了,不要煮久了防止虾肉变老,控水之后放入盘中晾凉备用。
第七步:最后把处理干净的鱿鱼也放入沸水中,煮5分钟左右,肉质变紧就可以了,不要煮太久,防止鱿鱼严重回缩。煮好同样晾凉备用。
第八步:把红绿辣椒分别切成辣椒圈,再切一些蒜末,最后把青柠檬切薄片备用,配菜切好之后放入盘中备用。
第九步:在晾凉的紫菜虾皮汤底中放入2大勺生抽,1大勺陈醋,半勺蚝油搅一搅,再放入半勺白糖,捞汁海鲜的汤底就做好了。
第十步:把之前煮好的海鲜放入一个深一点的碗中,淋入刚才调好的海鲜汤底,让汤底没过所有食材,放入红绿辣椒圈,再放一些蒜末,用勺子压一下让辣椒和蒜末浸泡在汤底中,把柠檬片中的柠檬汁挤入汤底中,柠檬片摆在上面,最后淋入1大勺红油,放冰箱冷藏1个小时就可以吃了。
一道清爽不腻的捞汁小海鲜就做好了,味道鲜美,酸辣爽口,开胃下饭,非常适合夏天吃,无论是当凉菜还是零食,都十分过瘾。
【小贴士】
1、做红油的时候,油温不要太高了,防止辣椒被炸糊,颜色太深了。
2、煮紫菜虾皮汤底的时候,紫菜一定要关火之后再放入,不要久煮,会破坏紫菜的鲜味。
3、海鲜可以选择任何喜欢的,但是腥味不要很重的,要以鲜味为主,海鲜煮的时间不要太久,防止肉质变老。
4、调好的汤汁一定要没过海鲜,这样才能浸泡入味,冰箱冷藏后口感才会好吃。生抽和陈醋的量可以根据口味任意增减。