有的人,喝了一辈子的酒,但或许他并不知道酒到底是个什么东西;还有的人,满口都是酒文化,但或许他并不知道酒的分类和酿造。
土苗传奇酒_白酒并非古而有之
白酒,是与黄酒相区别而称之。黄酒,是指粮食经发酵而直接形成的酒,感观上较为浑浊。而白酒,则与黄酒相区别,是在发酵的基础上,再要加一道工序即蒸馏,这样酿造的酒才是白酒。由于白酒透明无色,酒精含量较高,引火能燃烧,故又称烧酒,如苞谷烧。
然而,白酒并非中国古而有之。据明李时珍《本草纲目》记载︰烧酒非古法也,自元时始创其法。用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露。凡酸坏之酒,皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中七日,以甑蒸取。其清如水,味极浓烈,盖酒露也。
在我国古代,人们喝的酒,绝大多数都是黄酒,而不是白酒。例如,李白斗酒诗百篇、武松景阳岗十八碗等文化场景,所饮之酒必然为黄酒。并且,在白酒与黄酒刚开始交叉存续的年代,那些士大夫有闲阶层,他们崇尚的也是喝黄酒,只有那些底层苦力们才去喝白酒。因为,黄酒度数低,达到微醺效果需要喝较多量的酒,在粮食并丰富的年代,这非一般家庭所能承受得起。而白酒则不一样,少许的量就能达到相应的效果,因而白酒是底层苦力的最爱。
白酒的成分及酿造
白酒的基础成分是水,主要成分是酒精即乙醇,酒精与水大约占98%-99%;另有1%-2%的酸、酯、醇、醛等有机化合物溶于其中,这是白酒的呈香呈味物质,决定着白酒的风格和质量。
根据酒精的来源,白酒可分为三类:固体法白酒,液态法白酒和固液态法白酒。
1.固态法白酒。是采用传统工艺,用粮食发酵、蒸馏,生产出基酒,再进行窖藏,最后勾调出来的白酒。就是人们平常所说的粮食酒,或纯粮酒。以高梁、大米、小麦优质粮食为原料,工艺复杂,生产周期长,产量低。不加添加剂,其香味及口感均来自酒中自带的成分。其执行标准为:GB/T10781。
2.液态法白酒。是采用现代工艺,用精食发酵生产出食用酒精,再勾兑加水,而生产出来的白酒。就是人们平常所说的酒精酒,或勾兑酒。以玉米、薯类、桔杆等低质粮食为原料,工艺简单,生产周期短,产量高。其酒体的香味及口感均较差,因而为了摸仿纯粮酒的香味及口感,需要添加香精、糖精等添加剂。其执行标准为:GB/T20821。
3.固液态法白酒,是采用以上固态法与液态法两方法混合,或用以上两种方法生产的白酒进混合,而生产出来的白酒。其执行标准为:GB/T20822。
土苗传奇酒_独特好酒
土苗传奇酒配方独特,是苗家祖传一款传承百年的配方,该秘方选用药食同源地道药材为原料,结合国家药品食品监督管理局相关规定研制而成。药酒作为中华传统中药中的一块瑰宝,是将强身健体用的药与酒“溶”于一体,不仅口感纯正而且还能将中药的各种成分有效的溶于其中。
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