海水产大学食品学院王锡昌教授介绍,小龙虾体内蛋白质含量较高,占总体的16%—20%左右,脂肪含量不到0·2%,虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。而且口感又好,另外,小龙虾还可以入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合,所以,近年来小龙虾在很多城市大受欢迎。有的地方甚至掀起了夏季餐饮的“红色风暴”。
目前大部分小龙虾加工企业为了保证小龙虾的新鲜度和营养成份大部分都采用小龙虾,冻结速度快,时间短,不会破坏小龙虾的肌肉组织,加之现代冷藏贮运技术的成熟,小龙虾在运输过程中可以减少汁液流失、保证小龙虾的品质。
此外,为了使小龙虾肉质更加Q弹,一些产品会用到油炸工序,油脂的大量使用使得小龙虾产品在加工和保藏过程都更容易发生油脂氧化,产生变色、哈喇味等。不仅产品品质劣化,而且生成对人体有害的氧化产物。因此,德捷力液氮速冻机的使用,有效地控制了产品在速冻保藏过程中的品质劣变,保证了小龙虾的营养锁鲜,解决了小龙虾加工企业面临的一个棘手问题。
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