根据Innova全球新品数据库统计,近五年,中国预制菜新品发布量的年均复合增长率约7%。中国更是于2018年超越日本,成为亚洲预制菜新品发布量最多的国家。
产品定位
尽管中国预制菜新品发布量大幅增多,但是其产品定位仍聚焦便捷性——这也是预制菜最显而易见的特点。数据库显示,近三年中国预制菜新品常见的产品定位有“易于烹制”“节省时间”“便捷的包装”“可微波炉加热”等,前三种占到全部新品的三至四成,最后一种占到一成。
而其他方面的产品定位,例如健康益处(如“低/无/减少脂肪”)、清洁标签(如“不含添加剂/防腐剂”),虽然在大多数食品品类中普遍存在,但是在预制品中鲜少,占比仅为1%至2%。可见预制菜新品创新大有可为。
产品健康化
将“健康共识”列为2022年中国食品饮料十大趋势之一:健康宣称已经是产品的“标配”,在几乎各个食品品类均能看到。在一项消费者调研中,近八成中国消费者表示,他们想要既有益健康,又纵享的食品。
预制菜企业可通过减少“坏”成分——如低脂、低糖、低钠等;使用天然成分——如使用天然风味剂、防腐剂等,或提高产品功能性——如高蛋白质、添加益生菌等,对产品进行健康化提升。健康化可以通过预制菜的源头来进行,每一道预制菜从开始到成品或半成品,都需要进行速冻保鲜工艺,德捷力从预制菜源头出发。利用液氮为制冷剂。最低温度达-196℃ ,可以大限度地保持食品的原有营养价值和色香味。预制菜在冻结过程中会发生很多变化,比如物理变化、细胞组织变化以及微生物的变化等等,速冻的食品细胞膜不会被破坏,解冻后可以保持原有的口味、口感和营养。
提升产品体验
尽管居家就餐,消费者仍然期待获得良好的饮食体验,这是消费者对预制菜的新期待。预制菜企业应该着重产品口感、风味的提升。同时,近六成中国消费者表示,他们比以往更渴望通过食品饮料获得新奇的体验,因此,商家可以借助创意和技术,创造出令人耳目一新的产品,让消费者从食品中获得全新的感官体验。
此外,预制菜产品也可向餐饮借鉴,让消费者在家也能获得外出就餐的仪式感和社交互动,为消费者带来更多附加的体验。
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