酱香型白酒的原材料是高粱、小麦和水。酱香型白酒是蒸馏酒,工艺复杂,源于茅台酒的酿造工艺,所以也叫茅香型白酒。酱香型白酒特点是酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久。
酱香型白酒因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长。当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。
酱香型酒的代表名谷酱香,原料有高粱(酿酒)、小麦(制大曲),大曲工艺是高温曲(60℃以上),原料清蒸,秉承三高三长工艺(高温制曲、高温堆积、高温馏酒,制曲时间长、生产周期长、贮存时间长),经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺(12987工艺)。名谷酱香长期以来坚持使用陶坛作为贮存器具,虽然成本较高,但科学实践证明陶坛的微孔结构具有透气性好的特点,有利于酒的老熟。一瓶普通酱香白酒的主要基酒贮存期达到3年以上,在贮存过程中酒体发生物理化学反应,使酒体更为醇厚绵长。
酱香型白酒与其它香型白酒相比,酱香型白酒酒中含有大量有利于人体健康的健康物质,如:酚类化合物、酸类物质、SOD与金属硫蛋白等物质;适量喝名谷酱香型白酒,对人体伤害较小,有益于人体健康。