蓝莓果实营养丰富,富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素,其中VC含量是苹果的几十倍,且富含自由基和花色苷,有很强的抗氧化活性,具有促进视红素再合成,防止脑神经老化,抗癌,防糖尿病等多种生理活性功能,被誉为“浆果之王”。
1 蓝莓果粒的固化
将蓝莓果粒浸泡在氯化钙溶液中固化4小时,备用。
2 仪器测定
仪器:Universal TA物性分析仪(质构仪)
探头:P/50柱形探头
将固化后的蓝莓果粒放于柱形探头的正下方,采用TPA模式进行测定,测定条件:
测试模式:TPA
测试前速度:1mm/s
测试速度:1mm/s
测试后速度:1mm/s
触发力:5g
两次下压间隔时间:5s
目标模式:形变 50%
3 测定结果
可以测定固化蓝莓果粒的硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性等指标