如今红得发紫的预制菜行业,会否重蹈2015年至2016年期间大起大落的覆辙
“2015年至2016年那波预制菜热潮之所以昙花一现,核心原因是‘基础设施’建设没有跟上。”某头部餐饮行业项目负责人表示,“比如,缺少成熟的冷链物流体系及先进的速冻设备,很多企业甚至不得不自己建冷库,这样发展起来的预制菜产业等于是‘空中楼阁’,商业模式存在先天缺陷。于是,在资本离去后,这些企业迅速难以为继。”
某知名品牌调研时指出,其实早在2000年前后,我国就陆续出现预制菜企业,通过对肉禽和水产等原材料进一步加工,有效精简了客户的烹饪环节,但很长一段时间行业一直处于缓慢发展的状态,原因正是“受限于早期速冻锁鲜技术及冷链运输的高成本”。
近年来,冷链物流有了长足的发展。2021年我国冷库总容量达5224万吨,同比增长6.05%;运输配送主要设备冷藏车达14.36万辆,近4年年均复合增长率达17.80%。冷链建设预计仍会保持较快增长,液氮速冻机的市场普遍应用也为预制菜行业发展进一步夯实基础。
同时,德捷力生产的液氮速冻机在短时间内,把速冻的物品中心温度冻达到-18°,30分钟内快速通过冰晶生产带(0到-5度区间)以达到减少营养成分流失,原汁原味。是一种高效、节能、多用途的速冻设备。具有节约能源,自动化程度高,体积小,性能稳定可靠等优点,适用速冻各类食材食品,是各大预制菜食品企业的好帮手。
“疫情确实对预制菜,特别是C端市场爆发起到了催化作用,但从深层次原因看,这是厚积薄发的结果。”“展望未来,无论是B端对于降本增效的需求,还是C端对于便捷生活的追求,有了液氮速冻设备的投入,都将驱动预制菜行业长期向好。”
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