虔茶泥片怎么泡好喝古语有云:“器为茶之父,水为茶之母”。若想沏出一杯好茶,除茶叶自身品质外,在所有的外在因素中,影响茶口感主要的原因还是水的选择。明人张大复言:“八分之水,试十分之茶,茶之八分耳。”其中水的软硬清浊,对茶汤色泽与香味影响极大。
一、古人论水
陆羽《茶经》中的“五之煮”中讲了水的选择问题,他认为“其水,用山水上,江水中,井水下……”。换言之,古人认为泡茶用的水要“活、清、轻,并且甘而冽”。清,水质应当清澈纯净,无杂质;活,指流动的水,不是静止的水;轻,水的轻、重,很类似我们今天说的软、硬水。除地上用水外,有追求的古人还喜欢用天落水(雨水、雪水等)。
二、不宜用硬水泡茶
虔茶泥片怎么泡好喝硬水是指含有较多可溶性钙镁化合物的水,茶汤中钙或镁的含量超过2mg/L时,茶味会变淡带涩,若钙含量有4mg/L,会使茶汤浑浊、滋味发苦。
水的硬度影响水的pH,茶叶汤色对pH高低很敏感。泡红茶时若pH超过5,汤色会相应加深,pH达到7时,茶黄素和茶红素自动氧化,导致茶的汤色发暗,以致失去汤味的鲜爽度。由此可见,泡茶选水时,应选择软水为宜。
三、那么,好水哪里求
若有较好的泉水、井水、溪流库区水源的情况下,清晨可到那里取水,但良好的天然水源可遇而不可求。
虔茶泥片怎么泡好喝
而我们在生活中最容易取得的就是自来水,不同地区自来水的水质差别很大,有的地区水源遭受严重污染,水的处理分净化与软化两个内容,净化是依靠沉降、混凝合过滤的办法,除去水中的悬浮性杂质,使水清亮透明。软化则是除去水中溶解性的杂质,矿物质较多的水,最好安装一个“净水器”利用分离膜与吸附剂除去浊质,或需装一套离子交换树脂进行软化处理。经净化和软化处理的水,就是很好的泡茶用水。
以软水冲泡虔茶泥片,可轻松从泥片中析出分解丰富的茶多酚,最大程度地浸出其中的红茶素、黄茶素、茶褐素等,以提高人体免疫力,并且沏出的茶汤茶香味正,无杂异味,鲜醇爽口。茶之色、香、味均能得到最大发挥,是资深茶客的泡茶首选。“精茗蕴香,借水而发”,遇见好水的茶,生命里都是奇迹。