柚子是芸香科柑橘属水果,不仅营养价值高,药用价值也极高,外皮很厚,约占整个果实质量的40%。柚果皮中植物化学成分的含量明显高于柚果实。因此柚子皮具有更高的保健及药用价值。柚子年产量极高,但柚子皮的综合利用尚未引起人们足够的重视,人们食用柚果实后绝大部分柚子皮当做废弃物扔掉,造成极大的资源浪费和环境污染。如果对其进行加工和综合利用,具有潜在的食用价值和广阔的市场前景。
1 柚子皮样品准备
将柚子皮切成大小均一的样品,备用。
2 仪器测定
(1)穿刺测试
仪器:Universal TA物性分析仪(质构仪)
探头:P/2柱形探头
将处理好的柚子皮样品放于柱形探头的正下方进行测定,测定条件:
测试模式:穿刺
测试前速度:1mm/s
测试速度:1mm/s
测试后速度:1mm/s
触发力:5g
目标模式:距离 3mm
(2)剪切测试
仪器:Universal TA物性分析仪(质构仪)
探头:P/BS剪切探头
将处理好的柚子皮样品放于剪切探头的正下方进行测定,测定条件:
测试模式:剪切
测试前速度:1mm/s
测试速度:1mm/s
测试后速度:1mm/s
触发力:5g
目标模式:距离 3mm
(3)压缩测试
仪器:Universal TA物性分析仪(质构仪)
探头:P/5柱型探头
将处理好的柚子皮样品放于剪切探头的正下方进行测定,测定条件:
测试模式:TPA
测试前速度:0.2mm/s
测试速度:0.2mm/s
测试后速度:0.2mm/s
触发力:5g
两次下压间隔时间:3s
目标模式:距离 1mm
3 测定结果
可以测定柚子皮的硬度、弹性、回复性、内聚性、咀嚼性、剪切强度等指标。